Il desiderio dei proprietari era già molto forte: il locale non li rappresentava più. La loro identità si era sviluppata verso un target preciso ma c’era uno scollamento visibile. La seconda necessità era funzionale: fare il servizio era diventato troppo impegnativo. Nei momenti di grande afflusso la porta di accesso del personale veniva bloccata dai clienti ai tavoli — costretti a fare molti metri per arrivare alla cucina e tornare. Illuminazione inadeguata e non adattabile completavano il quadro.